Risotto ai gamberi e speak
INGREDIENTI PER 10 PERSONE
Riso per risotti 1 kg, gamberi 1,5 kg, limoni 2, brodo di pesce 2 Lt, burro 100gr, 3 chicchiai di olio d’oliva, aglio 1 spicchio, vino bainco 1 dl, speak a julienne 200gr, sale pepe e prezzemolo quanto basta
Preparazione
In una casseruola mettere l’olio e far rosolare l’aglio tritato. Aggiungere il riso e farlo tostare , bagnare con il vino bianco e una volta evaporato allungare con il brodo di pesce (composto da: parature di pesce, lische, mirpoix di verdure, acqua, vino bainco e sale q.b) e far cuocere per 15 minuti. Nel frattempo lavare e pulire i gamberi a metà cottura aggiunferli al risotto. A fine cottura mettere il burro, aggiungere lo speak precedentemente saltato al burro. spolverare con prezzemolo e servire.
Maria De Giovanni
